Aubergine mit Brot und Joghurt…klingt ungewöhnlich? Schon, aber schmeckt! Besonders wenn Ihr die Zutaten folgendermaßen zubereitet:

für 4 Personen: 1 Aubergine groß, 1000g Joghurt (nicht fettarm!), 2 Zehen Knoblauch, eine kleine Hand voll getrockneter Tomaten, frische 1 Tomate, 1 Fladenbrot, Salz/ Pfeffer, frischen Thymian, Olivenöl

Die Aubergine in ganz dünne Scheiben schneiden, ausbreiten und leicht salzen. 20 Minuten warten und das Salz gründlich, mit einem Tuch, abwischen. So entsaftet die Aubergine weniger beim braten und das Olivenöl zieht besser ein. Eine große Pfanne mit reichlich Olivenöl anheizen, die Aubergine wird viel Öl aufsaugen. Den Knoblauch in Scheibchen schneiden und in die Pfanne geben, die Aubergine in die Pfanne geben und weich braten, den Thymian dazu geben (ca. 8 Zweige, vorher von den Zweigen pflücken), wenn die Aubergine weich wird und das Öl eingesogen ist. Die Aubergine darf ruhig leicht kross werden. In der Zwischenzeit die Tomate in Scheiben schneiden, die getrocknete Tomate klein hacken, das Fladenbrot mit Olivenöl dünn bestreichen und aufbacken (oder alternativ in kleine würfen schneiden mit öl bestereiechn und leicht knusprig backen). Den Joghurt in 4 Schalen verteilen, die Aubergine noch in der Pfanne, salzen und pfeffern. Zuerst eine Hälfte des Fladenbrots klein rupfen/ schneiden und in den Joghurt legen, die Aubergine oben drauf geben und die gehakten, getrockneten Tomaten on top streuen. Zum Schluss die frische Tomate zum dekorieren verwenden. Das restliche Pfladenbrot in einer extra Schale, oder in einem Körbchen, dazu reichen. Schnell servieren und genießen, lasst es Euch schmecken!

Mein Tip: ein Zweig frischer Thymian und etwas Salatgurke, wirken optisch (sowie geschmacklich) sehr gut zu dem Gericht.