Kartoffelsalat mal anders, frisch und gesund in den Sommer starten. In diesem Salat sind reichlich Vitamine enthalten, Blattpetersilie und Limette beinhalten viel Vitamin C. Zwiebeln liefern Calcium, Vitamin E und Würze. Im Kartoffel und Porree stecken viele Bs. Zucchini enthält Eisen und die Avocado spendet Aminosäuren, die unser Körper braucht. Die Avocado ist allgemein Lieferant für viele gesunde Bausteine. Also lasst es Euch schmecken:

für 2 Personen: 6 große Kartoffeln, 2 sehr reife Avocado, 1 Mozzarella, 1 mittelgroße Zucchini, 1 Stange Porree, den Saft einer Limette, ½ Bund glatte Blattpetersilie, 1 rote Chili, ½ rote Zwiebel, Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Honig, 3 Esslöffel Olivenöl, 2 Zehen Knoblauch

Zuerst die Kartoffeln schälen und würfeln, weich kochen (in Salzwasser). Währenddessen die Avocados aufschneiden, das Innere der Früchte (ohne Kern) herausholen und mit Limettensaft, Honig und Olivenöl zu einer Creme verarbeiten, salzen und pfeffern nach Geschmack. Dafür am besten eine große Schüssel verwenden, wo alle weitern Zutaten auch Platz drin finden. Die Blattpetersilie hacken, die Zwiebel in feine Streifen scheiden und vorsichtig mit dem gewürfelten Mozzarella unterheben. Die Zucchini in Scheiben schneiden, diese halbieren und mit Knofi, Porree, Chili und Olivenöl kurz anbraten, kalt werden lassen. Die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. Zum Schluss Zucchini und Kartoffeln mit der Avocadocreme vermengen, ggf. nach salzen und fertig.

Mein Tip: garniert mit roten Weintrauben und Limettenscheiben, sieht der Salat toll aus und die Weintrauben passen, auch vom Aroma her, gut zu dem Kartoffelsalat.

Grüße aus dem Photostudio!