Hallo Freunde der schnellen und einfachen Küche, nach langer Pause möchte ich ein neues Lieblingsrezept mit Euch teilen;

2 Portionen: 300g Penne, 10 Kirschtomaten, 1 Topf Basilikum, 150g Parmesam, 1 Mozzarelle, 1/2 Stange Lauch, 6-8 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer

Die Nudeln al dente kochen. Den Lauch in in dünne Scheiben schneiden und die Kirschtomaten halbieren. einen guten Schuss Öl in eine Pfanne geben, den Lauch und die Tomaten darin kurz anbraten (2 Minuten). Dann die Nudeln dazu geben, würzen mit Salz und Pfeffer, alles durchmengen und kalt werden lassen. Basilikum hacken, in eine Schüssel geben und mit reichlich Öl, sowie ein wenig Salz, zu einer Paste verrühren. Sobald die Nudeln kalt sind kann die Basilikum-Paste mit den Nudeln vermengt werden. Im nächsten Schritt den Parmesan reiben, über die Nudeln geben und unterheben. Zur krönung des Ganzen den Mozerella fein rupfen oder schneiden und auf den Nudelsalat legen.

Lasst es Euch schmecken!